Ingrédients pour 3 portions
150 g de petits pois séchés
150 g de pancetta en un seul morceau
100 g de poireaux, coupés en fines rondelles
100 g de carotte(s) (racines), coupée(s) en petits dés
150 g de pomme(s) de terre, coupée(s) en petits dés
1 feuille de laurier
1 oignon(s), coupé(s) en petits dés
1 cs d’huile
50 g de céleri-rave, pelé, en un seul morceau
250 ml de bouillon de viande
250 g de bouts de mouton
n. B. Poivre
Préparation
Temps de travail env. 30 minutes
Temps de repos env. 12 heures
Temps de cuisson/cuisson env. 2 heures
Temps total env. 14 heures 30 minutes
Faire tremper les petits pois dans 1/2 l d’eau pendant une nuit.
Le lendemain, les porter à ébullition avec l’eau. Après environ une demi-heure, ajouter la pancetta et faire cuire le tout pendant encore une demi-heure.
Ajouter les anneaux de poireau, les dés de carottes et de pommes de terre ainsi que la feuille de laurier.
Dans une petite poêle, faire revenir les dés d’oignon dans de l’huile chaude, puis les ajouter également à la soupe. Ajouter le morceau de céleri. Ajouter le bouillon de viande et faire cuire la soupe pendant encore une demi-heure.
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Au bout de ce temps, retirer le morceau de céleri, la feuille de laurier et la pancetta.
Réduire maintenant la soupe en purée à la main à l’aide d’un pilon ou y plonger très brièvement un mixeur. Couper la pancetta en petits morceaux et la remettre dans la soupe avec les morceaux de viande. Assaisonner avec du poivre. En règle générale, il n’est pas nécessaire de saler la soupe en raison de la présence du lard et des extrémités de la viande.
Enfin, laisser reposer encore une demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps. Servir chaud.
