Ingredients:
400 g de spaghetti
200 g de lardons ou guanciale
4 jaunes d’œuf
100 g de pecorino romano râpé
100 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail émincées
Sel et poivre au goût
Un filet d’huile d’olive
Directions:
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Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir les lardons ou guanciale avec l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf, le pecorino romano et le parmesan. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Égouttez les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson.
Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec les lardons. Mélangez bien.
Hors du feu, ajoutez le mélange d’œuf et de fromage aux pâtes. Mélangez rapidement pour éviter que l’œuf ne cuise. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Servez immédiatement avec du pecorino ou du parmesan râpé supplémentaire.
