Meringue italienne🍦🍦😋
📍 Ingrédients :
– 240 grammes de sucre
– 4 blancs
– 80 ml d’eau (juste assez pour recouvrir le sucre)
📍 Préparation :
🍦 Pour réaliser la meringue italienne classique, on utilise un blanc et deux fois le poids du blanc en sucre. Si un blanc d’œuf pèse environ 30 grammes, il faudra mettre 60 grammes de sucre par blanc d’œuf.
🍦 On met du sucre et de l’eau dans une chasse à feu moyenne.
🍦Lorsque le sirop atteint 100ºC de température, nous commençons à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
🍦Les blancs ne doivent pas avoir de trace de jaune et le bol doit être complètement dégraissé pour que les blancs montent
Voir la page 2
🍦On attend que le sirop atteigne 118ºC (pointe bille molle).
🍦Pour vérifier l’intérêt du sirop, vous pouvez prendre un peu de sirop avec une cuillère et le plonger dans de l’eau froide, lorsqu’il refroidit il forme une boule qui s’écrase très facilement entre les doigts. Ce point s’appelle une balle molle et il est atteint à 118 ºC.
🍦Bien qu’avec un thermomètre il soit beaucoup plus facile de vérifier la pointe du sirop… il suffit d’attendre que le thermomètre indique 118º 😉
🍦Lorsque le sirop a atteint 118ºC-120ºC nous l’ajoutons aux blancs sous forme de fil tout en continuant à battre.
🍦La manière d’ajouter le sirop est importante pour obtenir une bonne meringue italienne :
Voir la page 3
⚜️ 1ème. Vous devez ajouter le sirop près de la paroi du bol du mixeur, car s’il tombait sur le mixeur, le sirop se disperserait en formant des fils sur les parois du bol et ne s’unirait pas bien.
⚜️ 2ème. Il faut ajouter le sirop petit à petit (sous forme de fil) mais constamment pour que la meringue ne descende pas.
🍦 On continue de battre jusqu’à ce que la meringue italienne soit à température ambiante.
🍦La meringue italienne doit être ferme et brillante
