Danish Pastry (Spandauer)

Les pâtisseries danoises aux raisins secs sont des brioches moelleuses fourrées de crème pâtissière et de raisins secs. Bien connus et répandus sur les comptoirs des bars pour le petit-déjeuner, ils peuvent être réalisés à la maison sans trop de difficultés.

Leur pâte levée et leur forme rappellent la préparation des cinnamon rolls, mais ils s’en distinguent par la garniture. Savoureuses et moelleuses, vous pouvez servir ces viennoiseries le matin avec un bon café, mais aussi pour un goûter accompagné d’un thé. C’est une excellente recette que les enfants et les adultes adorent.

Conseils

Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat , à condition de les utiliser très froids.

Pour une version encore plus gourmande vous pouvez les préparer avec une crème pâtissière au chocolat.

Nous avons utilisé un type de levure sèche qui doit être mélangée à la farine, sans être préalablement activée dans l’eau. Pour un bon résultat, nous vous suggérons de lire les instructions et de vérifier la façon d’utiliser votre levure sur l’emballage.

Comment conserver les pâtisseries danoises aux raisins secs

Vous pouvez conserver les petits pains danois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant au moins deux jours ; au moment de la consommation, faites-les chauffer quelques minutes au four; ils sembleront comme s’ils venaient d’être faits.

Comment faire des pâtisseries danoises aux raisins secs

Étape 1

Récupérez la farine dans un saladier et mélangez-la avec la levure sèche1. Ajoutez ensuite le sucre.

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Étape 2

Ajoutez également le zeste de citron râpé, l’œuf et le lait lentement2.

Étape 3

Ajouter enfin le beurre mou en cubes et mélanger3.

Étape 4

Transférer le mélange sur un plan de travail4et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange apparaisse lisse et élastique.

Étape 5

Façonnez-le en boule, placez-le dans un bol, couvrez-le d’une pellicule plastique5et laissez-le lever dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.

Étape 6

Pendant ce temps, récupérez les raisins secs dans un bol et laissez-les tremper dans de l’eau à température ambiante6.

Étape 7

Préparez la crème pâtissière; recueillir l’œuf entier et le jaune dans une casserole avec la fécule de maïs et le sucre7, puis mélanger au fouet.

Étape 8

Faire chauffer le lait avec le zeste de citron, puis le verser bouillant sur les œufs avec la fécule de maïs et mélanger au fouet. Mettez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement, puis transférez-le dans un plat allant au four pour le laisser refroidir8.

Étape 9

Prendre la pâte levée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur un plan de travail fariné en essayant d’obtenir un rectangle. Farcir ensuite avec la crème pâtissière à température ambiante9.

Étape 10

Pressez les raisins secs, tapotez-les avec du papier absorbant et répartissez-les sur la couche de crème. Puis, en partant du côté long du rectangle de pâte, formez un boudin bien serrédix.

Étape 11

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boudin en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseuronzeet placez-les progressivement, espacées, dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 12

Laisser lever 30 minutes à l’abri12, puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf, battus avec une goutte de lait, et faites cuire dans un four statique préchauffé à 350° F pendant environ 25 minutes.

Étape 13

Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les avec le sirop13. Puis cuire à nouveau pendant 5 minutes.

Étape 14

Retirer à nouveau du four, laisser refroidir les rouleaux et les saupoudrer de sucre en poudre. Servir14.