La crème glacée est l’un des desserts à la cuillère les plus appréciés des adultes et des enfants, un dessert froid de notre pâtisserie locale, symbole de l’esprit italien dans le monde au même titre que la pizza , les pâtes et le tiramisu qui, dans le magasin de crème glacée, a toujours «partagé» les amateurs de crème et quelques fruits. Consommée surtout en été comme un délicieux repas d’après-dîner , ou pour un en-cas authentique et rafraîchissant , elle peut être réalisée à la maison, avec ou sans sorbetière, en quelques gestes simples.
Pour un résultat épais et crémeux, comme celui fait maison, vous n’aurez besoin que de lait et de sucre (à remplacer pour une version plus rapide, comme nous l’avons fait, par du lait concentré ), et de crème fraîche . Une fois la crème fouettée au fouet électrique, il suffit d’ajouter le lait concentré, petit à petit pour ne pas désassembler le mélange, puis de transférer le tout au congélateur, dans un bac spécial, pendant au moins 8 heures : le processus de surgélation fera le reste, donnant une glace voluptueuse à la bonne densité, à utiliser comme base pour créer une combinaison infinie de saveurs.
Pour un résultat optimal, il sera important de choisir une matière première de la plus haute qualité puis de respecter les temps de refroidissement sans avoir besoin, grâce à cette recette astucieuse et ultra-rapide, de devoir sortir la glace du congélateur de de temps en temps pour briser les cristaux de glace . Si par contre vous avez une sorbetière, il suffira de verser les ingrédients fouettés dans le panier, d’activer l’instrument puis d’attendre une quarantaine de minutes avant de pouvoir en profiter.
A la place de la crème, pour une variante allégée, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou vous pouvez ajouter de la purée de fraises à la préparation , comme nous vous le suggérons. Une fois prête, vous pouvez disposer la glace maison dans des cornets ou des coupelles individuelles, puis la servir avec une cuillerée de crème, des pépites de chocolat, des fruits secs hachés, des gaufrettes croustillantes, des meringues émiettées, des baies, du coulis de myrtilles ou autre garniture préférée : elle peut se conserve au congélateur, dans une barquette spéciale, jusqu’à 3 mois .
Ici, en plus de la crème et des fraises, nous vous proposons 10 saveurs intemporelles de glaces artisanales : crème, chocolat, vanille, stracciatella, café, citron, pistache, noisette, pastèque et melon. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez vous essayer à d’autres variations irrésistibles sur le thème et aussi essayer celle avec des biscuits , panaché de cerise noire ou de fruits instantanés .
Découvrez comment préparer une glace maison en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le gâteau à la crème glacée classique et végétalien , ou essayez-vous au zuccotto à la crème glacée à la stracciatella .
Ingrédients
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POUR LA CRÈME GLACÉE
CRÈME FRAÎCHE
500ml
LAIT CONDENSÉ
350 g
VANILLE
1 cuillère à café
POUR LA GLACE À LA FRAISE
CRÈME FRAÎCHE
400ml
DES FRAISES
350 g
LAIT CONDENSÉ
180g
CITRON
1
POUR LA CRÈME GLACÉE
LAIT ENTIER
500ml
CRÈME FRAÎCHE
250ml
SUCRE SEMOULE
200g
ŒUF
4
VANILLE
1 baie
POUR LA GLACE AU CHOCOLAT
LAIT ENTIER
500ml
CRÈME FRAÎCHE
250ml
SUCRE SEMOULE
200g
CHOCOLAT NOIR
100g
POUDRE DE CACAO SANS SUCRE
15g
POUR LA GLACE À LA VANILLE
CRÈME FRAÎCHE
500ml
LAIT CONDENSÉ
350ml
SUCRE SEMOULE
80g
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuillère à soupe
WHISKY
1 cuillère à soupe
POUR LA GLACE À LA STRACCIATELLA
LAIT ENTIER
500ml
CRÈME FRAÎCHE
250ml
SUCRE SEMOULE
200g
CHOCOLAT NOIR
100g
VANILLE
1 baie
POUR LA GLACE AU CAFÉ
LAIT
300ml
CRÈME FRAÎCHE
200ml
SUCRE SEMOULE
100g
DEXTROSE
25 g
FARINE DE CAROUBE
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Étape 1
Verser le lait concentré dans un bol
1
.
Étape 2
Parfums à l’extrait de vanille
2
.
Étape 3
A l’aide de fouets électriques, fouetter la crème froide sortie du frigo
3
.
Étape 4
Verser le lait concentré
4
, peu à la fois.
Étape 5
Incorporez-le en mélangeant délicatement à la spatule
5
.
Étape 6
Transvaser le mélange mousseux obtenu dans un moule à plumcake
6
et mettre au congélateur environ 8 heures.
Étape 7
Préparez la glace à la fraise : lavez le fruit, nettoyez-le et coupez-le en cubes
7
.
Étape 8
Récupérez les dés de fraises dans un bol, mixez-les au mixeur plongeant et ajoutez le jus de citron et le lait concentré
8
.
Étape 9
Bien mélanger à la spatule
9
.
Étape 10
Fouetter la crème et incorporer le mélange de fraises
dix
.
Étape 11
Versez le tout dans un plateau spécial
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et transférer au congélateur pendant 8 heures.
Étape 12
Une fois le temps écoulé, répartissez la glace maison dans des bols individuels et garnissez-la, au choix, de fruits frais et de gaufrettes croustillantes.
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Comment faire de la glace avec une sorbetière
Si vous avez une sorbetière à la maison, faire des glaces sera un jeu d’enfant. Mélangez simplement la crème fouettée avec le lait concentré, ajoutez ou non, selon vos préférences, la purée de fraise, puis versez le tout dans le panier de la machine, en attendant le temps nécessaire pour que le mélange mousseux se gélifie.
Si vous n’avez pas de sorbetière auto-réfrigérante , notre conseil est de mettre le bol au congélateur pendant au moins 4 heures puis d’y verser doucement les ingrédients fouettés, bien frais sortis du frigo.
10 saveurs de crème glacée à essayer
Découvrez comment préparer de nombreuses saveurs persistantes , plus savoureuses les unes que les autres.
- Glace à la crème : la recette saveur classique sans sorbetière
La crème glacée est un grand classique de notre pâtisserie locale. Incontournable sur tout cornet ou tasse qui se respecte, peut-être associé à une boule de chocolat et de stracciatella, et surmonté d’une belle noisette de chantilly, il est idéal en collation gourmande et rafraîchissante ou en dessert voluptueux après un repas. Préparez-le à la maison sans sorbetièrec’est si simple. Il vous suffit de chauffer le lait avec la crème et les graines de vanille dans une casserole à fond épais. Une fois à ébullition, incorporez les œufs battus avec le sucre hors du feu, et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Le mélange ainsi obtenu, coulé dans un moule et transféré au congélateur pendant une nuit, sera découpé en carrés, mixé au mixeur et remis au congélateur pendant 6 heures.
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- Glace au chocolat : la recette d’un dessert onctueux et irrésistible sans sorbetière
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La glace au chocolat est un dessert à la cuillère délicieux et irrésistible . Goût classique et intemporel, adoré des petits et des grands, il est préparé avec seulement 5 ingrédients et sans sorbetière . Chauffez simplement la crème fraîche avec le lait et le sucre dans une casserole, ajoutez le cacao amer et le chocolat noir et portez presque à ébullition en remuant souvent avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange ainsi obtenu, une fois refroidi au congélateur pendant une nuit, sera façonné en cubes, mixé au mixeur et retransféré au congélateur jusqu’au moment de servir. Le résultat sera une crème glacée crémeuse, au goût enveloppant et sans cristaux de glace, parfait pour être dégusté en dessert après un repas ou pour une collation estivale fraîche .
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- Glace vanille : la recette facile sans sorbetière et sans oeufs
La glace à la vanille est un dessert crémeux et délicat , parfait à déguster en collation ou à offrir aux convives après un dîner d’été. Rapide et facile, il est sans œuf , donc très léger et convient aussi aux personnes intolérantes, et surtout il se prépare sans l’aide d’une sorbetière. Vous n’aurez besoin que d’un bol et de quelques batteurs électriques : quelques gestes et un peu de patience (la glace, en effet, devra reposer quelques heures au congélateur), mais le résultat final vous récompensera de l’attente. Frais, enveloppant et sucré à point nommé , c’est toujours le bon moment pour savourer une bonne glace maison.
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- Glace Stracciatella : la recette du fameux dessert sans sorbetière
La crème glacée Stracciatella est un classique de la fabrication de glaces italiennes appréciées des petits et des grands : un goût crémeux et délicat, réalisé à base de fiordilatte ou crème glacée, et enrichi de copeaux de chocolat. Une saveur de glace née à Bergame en 1941, grâce à Enrico Panattoni, qui l’a proposée pour la première fois dans son café «La Marianna», devenu plus tard célèbre dans le monde entier. Le nom «stracciatella» dérive du contraste crémeux de la glace «stracciato» avec le chocolat noir croquant.
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- Glace au café : la recette d’une glace onctueuse au goût prononcé
La glace au café est un délicieux dessert au goût prononcé . D’une consistance particulièrement voluptueuse et enveloppante, il est préparé à base de lait et de crème : pour cette raison, la saveur rappelle beaucoup celle d’un cappuccino riche ou du célèbre sundae de crème glacée. Saine, authentique et vivifiante, la glace au café est idéale aussi bien pour un en-cas frais et savoureux que pour être servie en fin de repas lors d’un dîner entre amis . Voici comment le préparer de manière simple et sûre.
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- Glace au citron : la recette d’un dessert crémeux et rafraîchissant avec et sans sorbetière
La crème glacée au citron est un dessert à la cuillère rafraîchissant et super crémeux . Parfait pour une collation estivale rafraîchissante ou comme un savoureux repas après le dîner , il peut être préparé en quelques étapes simples. Versez simplement la crème avec le sucre et la farine de caroube dans une casserole, et portez le tout à une température de 85 °C. Le mélange ainsi obtenu, une fois mixé au mixeur plongeant, sera refroidi au réfrigérateur, mélangé au jus de citron, mixé à nouveau puis versé dans une sorbetière : le résultat sera un dessert moelleux et irrésistible, prêt en un tour de main quelques minutes.
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- Glace pistache : la recette du dessert à la cuillère sans sorbetière
La glace à la pistache est un incontournable de la pâtisserie italienne. Goût classique et irrésistible, il est parfait à manger, comme le veut la tradition sicilienne, avec une brioche chaude et parfumée au tuppo ou comme délicieux dessert après un repas. Il est simplement préparé avec de la pâte de pistache , de la crème fouettée et du lait concentré , mélangés et laissés refroidir au congélateur pendant 6 heures : seulement trois ingrédients pour une recette facile et abordable qui ne nécessite pas l’utilisation d’une sorbetière.
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- Glace noisette : la recette d’un goût classique et crémeux sans sorbetière
La glace à la noisette est l’une des saveurs les plus classiques de la pâtisserie italienne. Incontournable pour ceux qui préfèrent les crèmes de fruits dans les glaciers, il est excellent à déguster en collation , en cornet ou en coupe, ou en après-repas rassasiant. Le préparer chez soi, en quelques gestes simples et sans sorbetière, est véritablement à la portée de tous. Il suffit de griller les noisettes, de les rassembler dans un mixeur et de les mixer jusqu’à ce qu’elles soient réduites en pâte. Le composé obtenu est ensuite combiné avec la crème fouettée avec le lait concentré, transféré dans un récipient et placé au congélateur pendant environ 6 heures : pour un dessert épais et crémeux qui saura conquérir même les palais les plus exigeants.
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- Glace pastèque : la recette facile et rapide sans sorbetière
La glace à la pastèque est le dessert parfait pour l’été : fraîche et colorée, elle est idéale pour un goûter savoureux ou pour être servie en fin de repas lors d’un dîner entre amis. Faire de la glace maison et sans sorbetière n’a jamais été aussi simple : il suffit de mixer la pastèque, après avoir retiré la peau, les pépins et la partie blanche, puis d’ajouter la purée obtenue au lait concentré et à la chantilly . Le mélange est transféré dans un moule à pain et laissé reposer pendant au moins 8 à 10 heures (encore mieux pendant la nuit). Le résultat est un dessert rafraîchissant à la consistance crémeuse, qui ne vous fera certainement pas regretter celui du glacier.
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- Glace melon : la recette pour la préparer maison crémeuse et sans sorbetière
La glace au melon est une glace artisanale simple et onctueuse réalisée sans sorbetière et avec seulement 3 ingrédients : melon , crème et sucre . Notre recette est vraiment facile, même pour les débutants. En fait, pour le faire, nous avons coupé le melon en petits morceaux, l’avons congelé dans le sac spécial pendant la nuit, puis avons mélangé le melon congelé avec la crème et le sucre jusqu’à obtenir une crème glacée crémeuse, prête à être dégustée . Dans notre préparation nous avons utilisé du melon cantaloup et utilisé la coquille vidéecomme contenant, pour une présentation scénographique. Vous pouvez toujours servir la glace au melon simplement dans des bols ou sur le cornet de glace .
