Nos noix de Saint-Jacques, surgelées avec leur corail, sont soigneusement préparées pour conserver leur texture tendre et leur saveur subtile. De plus, leur cuisson est à la fois facile et rapide, sans nécessité de décongélation préalable.
Annonce
Ingrédients (pour 4 personnes):
Huile d’olive
8 à 12 noix de Saint-Jacques avec corail
Fleur de sel
Beurre Corail :
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
60 g de beurre demi-sel (bien froid et coupé en petits dés)
1 cuillère à café de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de crème fraîche liquide
Le corail des Saint-Jacques coupé en petits morceaux
Préparation :
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Dans une petite casserole, réduisez de deux tiers le vin blanc avec l’échalote ciselée.
Hors du feu, incorporez le beurre et la crème au fouet, comme pour un beurre blanc.
Ajoutez le corail et maintenez la préparation au chaud au bain-marie avant de la mixer.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisissez
rapidement les noix de Saint-Jacques, environ 1 minute de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la sauce au corail.
Nappez le centre des 4 assiettes de beurre de corail et disposez
dessus 2 à 3 noix de Saint-Jacques, quelques éclats de poivre noir, puis servez aussitôt.
