INGRÉDIENTS
pour 3 Ciabatta :
Pour bassin ou fermentation :
• 450 g de farine
• 450 ml d’eau
• 7g de levure fraîchePour la pâte finale :
• Levain précédent (900g)
• 300 g de farine
• 120 ml d’eau
• 14 g de sel
MÉTHODE
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- Ajouter la levure à l’eau tiède. Ajouter la farine et remuer. Laisser lever.
- Ajouter l’eau, la farine, le sel. Pétrir avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte sur une table graissée. Laisser lever 2 heures. Pliez la pâte et laissez lever 1 heure.
- Diviser la pâte en 3 parties. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Appuyez avec vos doigts sur chaque pain.
- Cuire 5 minutes à 270°C (520°F) sur la grille du bas, puis 10 minutes à 220°C (430°F) sur la grille du milieu.
