BAKLAWA: AMANDES OU PISTACHES

BAKLAWAS: AMANDES OU PISTACHES

NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.

Ingrédients:

1 pâte philo de 450g

Feuilletage:

125 g de beurre fondu
125 ml d’huile

Baklawa aux pistaches:

150 g de pistaches
1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
30 g de sucre
30 g de beurre fondu

Imbibage:

180 g de sucre
120 ml d’eau
1 c.à.s de jus de citron

Baklawa aux amandes:

150 g d’amandes
1 c.à.c de canelle
30 g de sucre
30 g de beurre fondu
1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger

Imbibage:

300 g de miel

Étapes:

Faire fondre 125 g de beurre avec l’huile dans une casserole.
Retirer du feu et mettre le tout dans un bol pour laisser refroidir.
Hacher les pistaches.
Réserver dans un bol et ajouter 1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger, 30 g de sucre, 30 g de beurre fondu et mélanger
Hacher les amandes de la même manière.
Réserver dans un bol et ajouter 1 c.à.s de cannelle moulue, 1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger, 30 g de sucre, 30 g de beurre fondu et mélanger.
Badigeonner 2 moules de 20 centimètres du mélange de beurre fondu et d’huile.
Couper la pâte filo à la même taille que l’intérieur des moules.
Superposer 10 couches de pâte filo en badigeonnant entre chaque couche.
Couvrir les pâtes filo que vous n’utilisez pas pour l’instant.
Étaler uniformément la farce aux amandes.
Superposer par-dessus 10 couches de pâte filo supplémentaires en badigeonnant.
Couper délicatement 16 petite parts.
Couper les morceaux qui dépassent sur les bords.
Enfoncer une amande sur chaque part.
Procéder de la même façon dans le deuxième moule avec les pistaches.
Mettre dans le four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes.
Mélanger 180 g de sucre avec le jus de citron et 120 ml d’eau
Mélanger et porter le tout à ébullition pour faire fondre le sucre.
Une fois prêt, mettre le sirop dans un bol et laisser tiédir.
Faire fondre le miel.
Imbiber à la sortie du four les baklavas aux pistaches avec le premier imbibage.
Imbiber celles aux amandes avec le miel.
Disposer de la poudre de pistache par-dessus les baklavas aux pistaches.
Attendre quelques heures que les gâteaux absorbent tous les liquides.