Ingredients :
– 75 g de farine
– 40 g de beurre
– 2 oeufs
– 10 g cl d’eau
– 1 càs de sucre
– 1 pincée de sel
– 50 g de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 25 cl de lait
– 2 càs de maizena
– 150 g de beurre doux
– qq amandes effilées
– 120 g de praliné
PRÉPARATION :
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_ Préchauffer le four à 180°C.
La pâte à choux :
_ Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt.
_ Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
_ Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
_ À l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
_ Décorer d’amandes effilées.
_ Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.
_ La faire refroidir ensuite sur une grille.
La crème :
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_ Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
_ Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir.
_ Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
_ 4 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot.
_ Remettre au frais plusieurs heures.
Pour finir:
_ Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne.
_ Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus.
_ Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace
