YOGOURT GREC MAISON
Ingrédients :
1 litre de lait entier
100 ml de crème liquide (35% de matière grasse)
125 ml de Yaourt Nature
Préparation :
Versez 1 litre de lait entier et 100 ml de crème liquide dans une casserole. Faites chauffer très lentement à une température douce jusqu’à ce qu’il atteigne 80°C, ce qui prendra environ 30 ou 40 minutes.
Il est important d’utiliser un thermomètre pour bien contrôler la température du lait.
Une fois que le thermomètre indique la température souhaitée, retirez la casserole du feu et attendez qu’elle refroidisse à 37°C ou 40°C.
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Lorsque le mélange atteint cette température (et pas avant, car une température plus élevée pourrait désactiver les bactéries en fermentation), ajoutez 125 g de yaourt nature standard, qui peut être fait maison ou acheté en magasin. Il n’est pas nécessaire que ce soit grec. Ce yogourt agira comme un ferment. Bien mélanger.
Couvrez le mélange d’une étamine ou d’un chiffon en coton, et vous pouvez placer un couvercle sur le dessus pour le fixer.Voir la
Laissez le mélange fermenter dans un endroit chaud, comme un four éteint et fermé pour maintenir la chaleur résiduelle du mélange, ou à température ambiante s’il est chaud et sans courant d’air, pendant 8 heures.
Pendant ce temps, les bactéries du yogourt agiront et le mélange durcira.
Au bout de 8 heures, voire moins selon la température, vous verrez que le mélange a pris.
À ce stade, mélangez soigneusement le mélange avec une spatule, puis procédez à l’égouttage.
Pour ce faire, placez une passoire au-dessus d’un bol et couvrez la passoire d’une étamine en coton.
Versez le yaourt dans la passoire et laissez-le égoutter pendant environ 30 minutes.
Passé ce délai, le yaourt aura une texture très crémeuse. Si vous le préférez encore plus crémeux, vous pouvez le laisser s’égoutter plus longtemps.
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Le lactosérum obtenu dans le drainage peut être stocké dans une bouteille pour une utilisation ultérieure. Il est idéal pour être ajouté à des crêpes, du pain ou un gâteau.
Transférez le yogourt égoutté dans un bol et conservez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement avant de le servir ou de l’utiliser.
À ce stade, vous pouvez également le transférer dans des conteneurs individuels.
Une fois refroidi, le yaourt est prêt à être consommé.
Il peut être conservé et servi tel quel, dans un bol ou dans des récipients individuels, selon vos préférences ou plus pratiques.
Le yogourt se conserve jusqu’à une semaine couvert et conservé au réfrigérateur.
