6 personnes
160 g de farine
160 g de beurre
800 g de fruits de mer (moules, calamars, noix de st jacques, etc…)
400 g de mini-quenelles ou quenelles coupées en morceaux
2 litres d’eau
1 verre de lait
thym, oignon, ail, aneth, sel, poivre
4 dosettes de safran
2 verres de vin blanc
8 bouchées à la reine
Porter à ébullition les 2 litres d’eau salée, poivrée, ajouter le thym, l’aneth, l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux, le vin blanc.
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Laisser bouillir un peu pour que l’eau s’aromatise avec les différents ingrédients.
Verser les fruits de mer dans l’eau et laisser cuire environ 5 minutes.
Egoutter les fruits de mer mais sans jeter le jus de cuisson. Le filtrer pour enlever les épices et laisser tiédir.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter la farine.
Délayer avec les 2 litres de jus de cuisson dans lequel vous aurez ajouté le verre de lait froid.
Une fois celle-ci prise, saler, poivrer, ajouter le safran.
Ajouter les fruits de mer.
